복사시미라고 불리는 후구히끼입니다. 날의 폭이 좁고 두께가 얇아서 복어와 같이 얇게 썰어야하는 어종의 사시미에 사용하기 적합한 모양입니다.

일반적으로 사시미칼보다 약 10%~20%정도 가격이 비쌉니다.

고급기술을 가지고 제작되어지기때문에 정교한 작업에 따라 가격의 차이가 많이 납니다.

대부분의 브랜드가 저가의 복사시미를 생산하지 않는 이유가 생산기술이 고급이기때문에 가격적으로 고급칼의 제조에 적합하기때문입니다.


후구히끼는 "쇠사슬 칼"라고도 복어 "얇은 구조"(뎃사) 를 만들기 위해 사용되는 매우 고급 칼입니다. 
날은 버드 나무 잎 처럼 폭은 좁으며 두께는 얇고, 무늬도 가늘고 매우 가볍습니다. 

복어의 몸은 탄력이 있고 육질이 두꺼운 조각으로 그 자체로는 씹을수 없을 정도로 딱딱하기 때문에 얇은 구조로 만들어 그 맛을 즐기면 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다. 이를위해 본래의 칼로서 견고 함 보다는 잎 두께와 선명도를 극대화를 추구하는 전문용 칼입니다. 
다른 칼은 어느 정도 그 무게 자체를 이용해 재료를 잘라가는 데 비해 후구히끼의 경우는 '두께'와 '선명도'가 요구되는 것입니다. 

사용시 칼을 날 길이를 사용하여 단번에 복어의 몸을 당겨 썰기합니다. 
접시에 그려진 그림이 비칠 정도로 얇게 아름다운 꽃잎처럼 깔끔하게 정렬 된 복어의 몸은보기에도 화려하고 칼날을 사용하여 한 장씩 접시에 데코하면 '예술'의 영역이라 말할수 있을 정도 입니다. 
사시미의 두께는 지역에 따라 차이가 있지만 복 사시미로써 필수 도구입니다.


이중구조 날: 2층 layered blade
 절단 구조 (아랫면) : 청 2 강 (아오 # 2) 탄소강
               (윗면) : 연철

 <주요 장소 및 사용하는 사람들>
 일본식 레스토랑, 호텔 주방, 스시 레스토랑, 홈 키친, 어부, 마켓 장소, 나이프 애호가

 철강재료 청2 탄소강
 구 조 2층의 연철
 마무리 혼가스미
  핸 들 버팔로 뿔이있는 8 각형 목련 나무
 규 격 BF-270 BF-300 BF-330 BF-360
 전체 길이 약 415mm 약 450mm 약 475mm 약 505mm
 칼날 길이  약 255mm 약 285mm 약 315mm 약 345mm
 무 게   약  115g약 135g 약  155g 약  175g
 칼 날   약 28mm약 30mm약 32mm 약 34mm
 날두께   약 3mm약 3mm약 3mm약 3mm 

※ 칼날의 길이는 마치에서 칼끝까지입니다. (마치없는 제품은 실제 칼날 길이입니다)※

※ 일본 전통 장인의 수공작업으로 사이즈에 약간의 오차가 있을수 있습니다.※


 일본의 기술력의 제조 스타일 모든 수작업으로 모든 수제 과정 , 일본 전통 기술로 제조 일본 전통 기술은 약 600 년 동안 지금까지 전해 지고 있으며, 전 세계적으로 인정되어 점차 인기를 얻고 있습니다. 일본 칼은 세계에서 가장 날카로운 것으로 알려져 있습니다. 놀라운 선명도를 시험해 보시면 확실하게 놀랄 것입니다!