Makoto Hotta
1971년생으로 제빵교실인 《로티 오랑(roti orang)》을 운영하고 있으며, 《NCA나고야 커뮤니케이션 아트 전문학교》의 비상근 강사이다. 고등학생 때 스위스의 친척집에서 먹었던 검은 빵에 감동하고 대학생 때 효모 연구실에서 공부한 것을 계기로 빵에 흥미를 갖게 되어, 급식빵 등을 취급하는 대규모 빵 공장에 취업하였다. 공장에서 만난 동료에게 일본의 유명한 빵집인 《시니피앙 시니피에(도쿄, 미슈쿠)》의 시가[志賀] 셰프를 소개받아 본격적으로 빵 만들기를 시작했다. 그 뒤, 시가 셰프의 제자였던 3명의 셰프와 함께 베이커리 카페 《오랑》을 개업하였고, 제과회사인 《유하임》에서 새로운 점포를 여는 일에 참여한 뒤 다시 시가 셰프의 가르침을 받았다. 《시니피앙 시니피에》에 3년 동안 근무한 다음, 2010년 제빵교실인 《로티 오랑(도쿄, 고마에)》을 시작하였다. 저서로 『스타우브로 만드는 빵』, 『프로가 되기 위한 빵교과서』, 『요구르트 효모로 빵을 굽다』 등이 있다.
http://roti-orang.seesaa.net/
옮긴이_ 용동희
서강대학교 화학공학 석사, 경희대학교 조리 외식 석사를 졸업하고 다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터이다. 스타일링, 메뉴 개발, 외식컨설팅 등 활발한 행보를 이어가고 있으며, 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있다. 또한 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다. 저서로는 『찬국수』, 『당신에게 드리는 도시락 선물』, 『아이와 함께하는 행복한 요리』, 『살림의 기술』 등이 있으며, 역서로는 『프로가 되기 위한 빵교과서』, 『가정오븐으로 만드는 홈베이킹 시리즈_ 바게트 · 식빵 · 스펀지 생지』, 『바로 굽는 냉동생지 베이킹』, 『봄, 여름, 가을, 겨울 과일을 맛있게 사랑하는 114가지의 방법』, 『언제나, 나의 집밥 인기베스트 104』 등이 있다. |