● 아름다움, 향기, 감동을 전하는 튀김 ● 추천의 글
1. 튀김의 기본 계절별 튀김 재료 튀김의 기본 재료 반죽을 만드는 기술 온도를 확인하는 기술 조리대에 배치하는 기술 튀김의 기본 기술
2. 어패류 튀김 ● 봄 갑오징어, 개량조개 관자 , 백합, 뱅어, 벚꽃새우, 빙어, 새끼 은어 ● 여름 갯장어, 동갈양태, 바윗굴, 베도라치, 보리멸, 보리새우, 새끼 갑오징어, 작은 보리새우, 전복, 흰꼴뚜기 ● 가을 문절망둑 ● 겨울 가리비 관자, 굴, 대구 이리, 복어 이리, 붕장어, 새끼 뱅어, 쥐치
3. 채소 튀김 ● 봄채소 감자, 그린 아스파라거스, 누에콩, 양하, 영콘, 주키니, 죽순, 차즈기 ● 봄나물 갯방풍, 고시아부라, 두릅, 머위 꽃봉오리, 멧미나리, 뱀밥, 산마늘, 시도케, 야생 땅두릅나물, 야생 파드득나물, 야치부키, 청나래고사리, 풀솜대 ● 여름 꼬투리강낭콩, 단호박, 미니 양파, 미니 피망, 생강, 섬조릿대, 연근, 오크라, 오크라꽃 옥수수, 으름, 은행, 파드득나물, 하무가지 ● 가을채소 밤, 백합 뿌리, 엉겅퀴 뿌리, 원추리꽃, 참마 주아 ● 가을버섯 나도팽나무버섯, 만가닥버섯, 송이버섯, 잎새버섯, 표고버섯 ● 겨울 고구마, 당근, 미역귀, 소귀나물, 유채, 장마
● 튀김용 맛국물 ● 튀김 도구 ● INDEX ● 튀김 요리사에게 가장 중요한 것은, |