지은이_ 곤도 후미오「近藤文夫」
도쿄 긴자 「덴푸라 곤도(てんぷら 近藤)」의 총주방장. 도쿄 출생. 고교 졸업 후, 도쿄 간다스루가다이(神田駿河台)의 「야마노우에 호텔」에 입사하여, 일본요리·튀김 분야에 소속되었다. 23세에 「야마노우에」의 덴푸라와 일본요리 부분 요리장으로 발탁되어 그 후 21년간 근무하였다. 1991년에 독립하여 「덴푸라 곤도」를 오픈. 반죽을 얇게 입혀 튀기는 비법과 채소 튀김 등 참신한 발상으로 자기만의 튀김을 계속 선보이고 있다.
옮긴이_ 용동희
서강대학교 화학공학 석사, 경희대학교 조리외식 석사를 마치고 각종 잡지와 신문에 요리 기사를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 또한 한국에 일본 요리책을 소개하는 전문 번역가로도 활동 중이다. |